泰铭家具城

主题: 自酿酒健康安全 熟料高粱玉米固态酿造工艺

  • 刘艳玲
楼主回复
  • 阅读:952
  • 回复:0
  • 发表于:2018/11/27 9:06:55
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转丰南社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

1:泡料
将高粱,玉米用温水浸泡,24个小时以上,冬天适当加长浸泡时间,以便蒸煮更容易,浸泡好后,把水滤出来,待蒸。
2:.蒸料
准备好蒸锅,下面加上适量的水,放上蒸片,铺上纱布蒸玉米。
加水不超过蒸片时,注意防止水烧干,开火蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋些冷水,过段时间再淋,淋它几次,直至玉米蒸到开花为止,这样会节省些蒸煮的时间;蒸玉米时,用大火蒸煮,咱经过2-3小时的蒸煮就差不多了一定蒸大开花为止
加水超过蒸片时,且超过粮食时,蒸开花为止(最好煮开花后捞出再放蒸架上再蒸5到10分钟,看是否熟透,否则再蒸会,停火后不开盖继续闷1到3个小时,一直到完全开花为止)。
3:拌曲
等玉米凉到30度(冬天稍微高点)以下时,就可以进行加酒曲了,一斤粮食4克酒曲。均匀的搅拌开来,让每粒玉米都与酒曲充分的融合;然后再撒点凉开水,增加粮食的湿度,发酵的粮食不能太干了。
4::糖化:糖化就是培菌,把粮食拌好酒曲后放在那糖化24到48小时。糖化好的标志(品尝粮食微甜,糖化旺盛期容器壁和盖子上有水珠,糖化结束后水珠也消失。粮食变软不再有弹性)充分混合后,就找一个干净的容器,装入进行发酵。
发酵温度最好控制在28-30度之间,2-3天后,我们就可以闻到冲鼻的酒味了,1周后,我们就可以看到发酵器底部出的酒液了。密封存放一段时间再蒸也是可以的,发酵时间越长口感越是好。
5:.蒸馏
固态发酵酒醅的装锅:例如10斤干粮加2斤水再把酒糟装进布袋系好口放在蒸屉上。盖上盖子加热。当锅内开始沸腾有白气从出酒口冒出并逐渐开始点滴出酒时打开水泵或者接自来水管,将火力调至中火。几分钟后出酒将流成线状,将火转为小火。出酒最后阶段,关键点温度计温度应保持在90度左右(温度低了没事),温度高了酒中水蒸汽多。
6:取酒:刚出酒时有70度,以后逐渐下降直至无酒度。开始出的酒作为酒头(干粮的2%),单独接出装瓶积攒用于器具消毒,瓶子贴上标签以防误服。去酒头后一直接到你所要的酒度。以后的出酒作为酒尾,换容器接至出酒从线状变为成滴时,把火力调到中大火,蒸至出酒没有度数为止。酒尾也可混入下次蒸馏时的酒醅中一起蒸馏。 
7:出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?
出酒的温度,在25~30度最为合适(茅台为40度),温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分
8:存放和勾兑,蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,才是好酒,存放必须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用 山泉水更好。
9:容器消毒:用开水煮沸浸泡24小时以上。
10:清洗设备:用完酿酒设备以后清洗干净晾干保存,不要带着水保存。
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布